GNOCCHI DI PATATE E OLIVE NERE

Oggi il nostro mitico chef Emanuele Vallini ci propone un primo piatto davvero molto buono che accontenterà grandi e piccini…provare per credere!

Gnocchetti di patate e Olive nere

ricetta per 4 persone

Ingredienti

300 kg patate bollite

150 gr pate’ olive neretti

50 gr parmigiano

1 uova intere

5gr Sale

 

Ingredienti per salsa

2 cucchiai di Olio evo

2 pomodori tagliati a Concasse

50 gr pancetta di maiale

1 spicchio di aglio

Basilico

Sale qb

 

Procedimento

Fate bollire le patate in abbondante acqua salata e quando sono pronte scolatele e dopo averle fatte freddare passatele come per fare una purea. Aggiungete ora alle patate il paté di olive, il formaggio, l’uovo e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti velocemente e quando l’impasto risulta ben compatto, trasferitelo su di un piano.

Formate dei cilindretti regolari facendoli rotolare tra i palmi della mano e con una lama di un coltello tagliate gli gnocchetti e passateli in un setaccio cercando di dare una forma rotonda e regolare.

         

Per la salsa :

In una padella mettete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero (privato della sua anima interna),il basilico e la pancetta. Lasciate cuocere tutto per pochi secondi e nel frattempo cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata.

Quando i gnocchetti salgono in superficie vuol dire che sono pronti… scolateli e metteteli nella padella e lasciate cuocere per pochi secondi, giusto il tempo che prendano sapore e servite.

 

La cucina di Emanuele Vallini è una cucina decisamente tradizionale e di grande qualità, fatta con i prodotti di stagione più buoni della nostra Italia, prediligendo materia prima biologica, e con la presentazione di piatti innovativi, coreografici ed originali… la sua cucina è fatta di cultura, conoscenza, un pizzico di fantasia e tantissimo amore come lo stesso Emanuele dice.

Con sua moglie Ornella che lo conosce da anni, lo asseconda e spesso lo conduce verso le giuste soluzioni ha aperto la “Taverna la Carabaccia” di Bibbona (LI), da poco diventata anche un’officina del gusto (l’officina Vallini), è un luogo sobrio ed accogliente con grande cura nei dettagli in stile country-chic, con una proposta gastronomica che si basa su riuscita rivisitazione delle ricette della tradizione.

Emanuele Vallini è uno chef eclettico, un concentrato di energia e personalità e vive tra i fuochi da quando appena ventenne collaborava con Fiorello passando,  velocemente alla direzione dei servizi di ristorazione di importanti realtà come il ristorante da Puny di Portofino (luogo di incontro del jet set mondiale) o nelle celebri catene alberghiere Ciana Hotel, fino all’Orient Express per lo Splendido di Portofino.

Il Vallini è uno chef sempre in movimento e alla ricerca di nuovi piatti e grazie alla sua arte ha potuto girare il mondo in lungo e in largo.

Collabora con importanti realtà del panorama mondiale, in primis Silver Sea, Nh Hotel, Rational.

A Praga potrete trovare i suoi piatti al ristorante “Il Giardino” per cui dall’inizio del 2015 firma il menù della proposta italiana.

Quando pensi con il cuore e lavori con le mani, crei emozioni”… questo in una frase è Emanuele Vallini.  

Contatti:

mail:lacarabaccia@lacarabaccia.it

Via della Camminata est 1523 Bibbona 57020

Tel. E fax: +39 0586 670370

www.emanuelevallini.it

https://www.facebook.com/lacarabaccia

https://instagram.com/il_vallini

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