IL PESTO DEL VALLINI

Pochi giorni fa durante la trasmissione Mezzogiorno Italiano su rai1 condotto dalla brava Arianna Ciampoli ho incontrato uno chef non solo bravissimo ma anche super simpatico: Emanuele Vallini!

emanuele vallini   pesto

Voi mi conoscete un pochino quindi già sapete che è partito il mio corteggiamento per fargli scrivere qualche gustosa ricetta per ILOVEBIMBO, ma nel frattempo mi ha fatto già un regalo che io voglio condividere con voi: la ricetta del vero pesto alla genovese!

Voi direte.” Facile! Che ci vuole!” E no!!! c’è pesto e pesto e questo è speciale!

PESTO DEL VALLINI

Ingredienti:

pesto

 200gr. di basilico sfogliato e ben lavato

200gr. di parmigiano

1 spicchio d’aglio, se piace, privato dell’anima interna

100gr. di pinoli

150gr. di olio extravergine d’oliva

10gr.di sale

Preparazione:

 

pesto

 In un boccale freddo mettete il basilico, il parmigiano, i pinoli e se si vuole lo spicchio d’agli…

Emulsionatealla massima velocità tutti gli ingredienti e aggiungete man mano l’olio fino ad ottenere una crema fluida e ben emulsionata.

Se si dovesse scaldare troppo il basilico aggiungete due cubetti di ghiaccio

 

 

 

Emanuele Vallini

vallini

 

La cucina di Emanuele Vallini è una cucina decisamente tradizionale e di grande qualità, fatta con i prodotti di stagione più buoni della nostra Italia, prediligendo materia prima biologica, e con la presentazione di piatti innovativi, coreografici ed originali… la sua cucina è fatta di cultura, conoscenza, un pizzico di fantasia e tantissimo amore come lo stesso Emanuele dice.

Con sua moglie Ornella che lo conosce da anni, lo asseconda e spesso lo conduce verso le giuste soluzioni ha  aperto la “Taverna la Carabaccia” di Bibbona (LI), da poco diventata anche un’officina del gusto (l’officina Vallini), è un luogo sobrio ed accogliente con grande cura nei dettagli in stile country-chic, con una proposta gastronomica che si basa su riuscita rivisitazione delle ricette della tradizione.

 Emanuele Vallini è uno chef eclettico, un concentrato di energia e personalità e vive tra i fuochi da quando appena ventenne collaborava con Fiorello passando,  velocemente alla direzione dei servizi di ristorazione di importanti realtà come il ristorante da Puny di Portofino (luogo di incontro del jet set mondiale) o nelle celebri catene alberghiere Ciana Hotel, fino all’Orient Express per lo Splendido di Portofino.

 Il Vallini è uno chef sempre in movimento e alla ricerca di nuovi piatti e grazie alla sua arte ha potuto girare il mondo in lungo e in largo.

Collabora con importanti realtà del panorama mondiale, in primis Silver Sea, Nh Hotel, Rational.

 A Praga potrete trovare i suoi piatti al ristorante “Il Giardino” per cui dall’inizio del 2015 firma il menù della proposta italiana.  

Quando pensi con il cuore e lavori con le mani, crei emozioni”… questo in una frase è Emanuele Vallini.

 Contatti:

Telefono e fax:+39 o586 670370

mail:lacarabaccia@lacarabaccia.it

Via della Camminata est 1523 Bibbona 57020

Contatti:

www.emanuelevallini.it

 https://www.facebook.com/lacarabaccia

https://instagram.com/il_vallini

 “…sempre con voi…” Samantha de Grenet

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